Die Kürbis Saison ist angebrochen und die liebsten Rezepte werden zusammengetragen. Die meisten denken vermutlich sofort an eine Kürbissuppe oder gebackenen Kürbis aus dem Ofen. Ich möchte euch zeigen wie gut Kürbis auch in süßen Gerichten schmecken kann. Das habe ich in den USA kennengelernt mit dem berühmten “Pumpkin Pie” eine eigene Version findet ihr bereits bei mir auf dem Blog. Der Kürbiskuchen kommt an Thanksgiving bei vielen Amerikanern auf den Tisch mit Arhornsirup, Zimt und weihnachtlichen Gewürzen. Heute habe ich eine schnelle Variante für saftige Kürbis Muffins mit knusprigen Zimt Streuseln für euch. Und das Beste: Sie sind sogar relativ ausgewogen in ihren Zutaten und der Nährstoffbilanz.

Zutaten für ca. 18 Kürbis Muffins mit Zimt Streuseln

250 g Mehl (Dinkel Typ 630 oder Weizen 550)
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei
150 g Kokosblütenzucker
80 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
250 ml Buttermilch
200 g Kürbismus
1-2 EL Zimt oder Lebkuchengewürz

Zutaten für Zimt Streusel

70 g Mehl (Dinkel Typ 630 oder Weizen 550)
1 TL Zimt
50 g brauner Zucker
60g Butter, zimmerwarm

Zubereitung Kürbis Muffins

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Muffinblech fetten oder Silikon/Papierförmchen vorbereiten.

Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Zucker und Ei cremig schlagen, Kürbismus, Öl und Buttermilch dazu geben und nach und nach die Mehl-Mischung dazu sieben. Je zwei Esslöffel Teig in die Förmchen geben.

Die Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem Teig verkneten und in Streuseln auf die Kürbis Muffins geben. Die Kürbis Muffins für 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen, 5 Minuten ruhen lassen und aus der Form drehen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wer mag gibt noch Puderzucker über die abgekühlten Kürbis Muffins.

Tipp: Ich habe festgestellt, dass die Streusel mit Kokosblütenzucker nicht so schön werden, deshalb empfehle ich braunen Zucker zu verwenden!

Letzte Woche hat Evi von Mrs Greenhouse auf Instagram dazu aufgerufen, heute gemeinsam den Kürbis zu feiern und dieses Rezept ist mein Beitrag für die virtuelle Festtafel. Schaut mal was sich dort alles für Leckereien rund um den Kürbis finden.