Zum Herbst gehören für mich die gold-gelben Quitten, genauso wie Äpfel und Birnen. Leider kennen viele die Quitten nicht, die meist im Oktober reif und strahlend gelb zwischen dem bunten Laub leuchten. Auch wenn die Verarbeitung meist mühsam ist, schmeckt die Quitte unglaublich aromatisch und ist ein besonderes Geschmackserlebnis. Und sie duftet dazu im Obstkorb auch ganz köstlich. Indirekt ist die Quitte sogar Namensgeber für die Marmelade (Portugiesisch marmelo für Quitte). Also höchste Zeit sie kennen zu lernen! Und unser Familienrezept für Quitten Likör.
Und weil es jedes Jahr eine so große Quittenflut vom heimischen Baum gibt, werden diese bei uns neben Gelee, Mus und Quittenbrot auch zu einem Jahrresvorrat von köstlichem Quitten Likör verarbeitet. Mein Papa hat seinen Quittenbaum immer besonders gehegt und gepflegt und die Produktion geleitet, deshalb trinken wir die letzten Vorräte auf ihn und denken ganz fest an ihn! Weil er gerne noch so vielen Menschen eine Freude damit gemacht hätte, möchte ich das Rezept mit euch teilen und habe es aus meinem Archiv hervorgeholt und für euch upgedated!
Zutaten für vier Flaschen Quitten Likör à 500 ml:
12 Quitten
2 unbehandelte Zitronen
6 cm frischer Ingwer
2 Stangen Zimt
6 Sternanis
800 g Zucker
2 l Wodka oder Korn
Variation: statt der Gewürze zwei Vanilleschoten (Schoten und ausgekratztes Mark) für einen Quitten-Vanille-Likör
Zubereitung
Die Quitten mit einem Tuch abreiben, um den Flaum zu entfernen, waschen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Das ist das schwerste Stück Arbeit. Ich habe dabei sogar schon mal ein Messer kaputt gemacht. True Story. Denn die Quitten sind roh sehr hart und man braucht ein scharfes Messer und jede Menge Kraft, um sie zu zerteilen. Ein Mann fürs Grobe hilft auch Wunder.
Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in Scheiben abschneiden. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Die Quitten zusammen mit der Zitronenscheiben, Ingwer, Sternanis, Zimtstangen und dem Zucker in ein Gefäß mit weitem Hals füllen und den Wodka aufgießen. Gut verschlossen an einem kühlen, dunklen Ort ca. 4-6 Wochen ziehen lassen. Ab und zu umrühren oder schütteln.
Anschließend durch ein Tuch oder einen Kaffeefilter gießen, um die Schwebstoffe heraus zu filtern und anschliessend in ausgekochte Flaschen oder Karaffen füllen. Vor dem Servieren nochmal ca. 1 Woche ziehen lassen.
Zusätzlicher Tipp: Im Herbst angesetzt, ist der Quitten-Likör pünktlich zu Weihnachten fertig! Ein toller Gruß aus der Küche für Adventskaffee, Weihnachtsfeiern und Co. Wir machen meist einen ganzen Jahresvorrat und unterschiedlich gewürzte Versionen. Haltbarkeit: 1 Jahr.
Dieser Blog ist meine Herzensangelegenheit. Begleitet mich bei meinen Abenteuern in Küche, Werkstatt und dem Norden. Macht es euch schön!
Sina
November 20, 2015Schöne Idee, davon hätte ich gerne ein Glas zum Anstoßen.
Claudia
November 22, 2018Danke für das tolle Rezept. Ich werde am Wochenende den Likör ansetzen und bin gspannt wie er schmeckt. Eine Frage habe ich noch zum Rezept: Es steht “Zitrone in Scheiben schneiden” und weiter unten steht Zitronenschale. Das verwirrt mich. Kannst du mir sagen was nun richtig ist? Danke vielmals und liebe Grüsse
Lynn I küchenkränzchen
November 22, 2018Liebe Claudia, bitte entschuldige, da hat sich der Fehlerteufel eingeschlichen. Es muss (vorbereitete) Zitronenscheiben heissen. Die natürlich auch über die Zitronenschale ihr Aroma abgeben. Freue mich, dass du den Likör ansetzen magst! Lasst es euch schmecken! Viele Grüße Lynn
christine
Dezember 4, 2018das sieht sehr einladend aus !
zum Wohle
Christine
Carmen Kofler
September 30, 2019Hallo Lynn! Welches Gewicht haben 12 Quitten ca? Unsere haben durchschnittlich 400g und das wären dann ja fast 5 kg und das finde ich doch Recht viel. Danke
Lynn I küchenkränzchen
Oktober 5, 2019Liebe Carmen. ich hab mit 4 oder 4,2 kg das Rezept gemacht. Dann nimm ruhig 10 Quitten. Lass es dir schmecken!
Petra
Oktober 16, 2019Gerne möchte ich den Likör ausprobieren…funktioniert das auch mit Quittensaft? (Ich habe nämlich 3 Liter geschenkt bekommen) LG
Lynn I küchenkränzchen
Dezember 1, 2019Ja das sollte auch klappen, würde dann den Saft mit Gewürzen aufkochen und über Naxht ziehen lassen. Dann mit dem Alkohol aufgießen.
Jeanette
Oktober 16, 2022Hallo, ich habe soeben den Likör angesetzt. Teilweise ragen die Quittenstückchen über den Wodka heraus. Kommen demzufolge mit Luft in Berührung. Nun möchte ich nicht jeden Tag kontrollieren und umrühren müssen, ob die herausstehenden Quittenstückchen anfangen zu schimmeln. Was soll ich tun?
Ist der Zucker ausreichend
Lynn
Oktober 23, 2022Liebe Jeanette, kannst du einfach noch ein bisschen mehr Wodka auffüllen?