[Vegan] Zitronenkuchen

Meine liebe Kollegin hat heute Geburtstag und da ist es natürlich Zeit für einen selbstgebackenen Geburtstagskuchen, der sich auf dem Geburtstagstisch neben frischen Blumen, Geschenken, Grusskarten und Süßem einreiht. Aber, sie isst vegetarisch/vegan. Ehrlich gesagt habe ich bisher noch nie einen veganen Kuchen gebacken, aber einen Versucht ist es allemal Wert! Ich habe mich ein bisschen belesen und für eine Variante mit Mehl, Backpulver, Stevia, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Öl und Sojamilch entschieden.

Zutaten für veganen Zitronenkuchen

400 g Mehl
1 gest. EL Backpulver
100 g Stevia oder Xylitol
10 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Abrieb einer Zitrone
n.B. Zitronenaroma
100 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblume oder Raps)
250 ml Sojamilch oder Soja-Reis-Drink
1 Prise Salz
Margarine für die Form

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze oder 180 Grad Umluft) vorheizen und eine Kastenform mit Margarine einfetten, damit sich der Kuchen später besser aus der Form löst.

Mehl, Backpulver, Salz und Stevia in einer Schüssel mischen, nach und nach Zitronensaft, Sojamilch und Öl unterrühren und mit Zitronenabrieb und –aroma abschmecken. Der Teig sollte schön geschmeidig sein und leicht vom Teigschaber fließen. In die vorbereitete Kastenform füllen und für ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker, Zuckerguss oder Zitronen-Frosting und frischen Zitronenscheiben garnieren.

Der Kuchen ist sehr locker, saftig und wunderbar zitronig. Alle waren total begeistert und der Kuchen wurde von den Kolleginnen nach dem Ständchen im Nachbarbüro ratz fatz verputzt.

Alles Liebe und herzliche Grüße an alle Geburtstagskinder

fruchtigveganZitrone