Schweizer Käsefondue – ein geselliger Winterabend

Seid ihr Team Fleischfondue oder Team Käsefondue? Ich bin auf jeden Fall Team Käsefondue. Schon immer, denn ich lieeebe Käse. Seit meinem Auszug von daheim habe ich aber keinen Fonduetopf mehr gehabt. Wir hatten immer den ganz klassischen Schweizer Fonduetopf, den wir auf dem Gasherd erwärmt haben. Ach ja Kindheitserinnerungen an die Winterzeit mit der Familie…

Seit ich im vorletzten Jahr bei Denise von foodlovin ein Fondue-Set im Adventskalender gewonnen habe, habe ich mein eigenes rotes Fondue-Set von Staub, das inzwischen schon einige Male benutzt wurde. Und heute gibt es endlich mal wieder Käsefondue. Die klassische Grundlage für das Käsefondue ist eine Mischung aus Gruyère, Vacherin, Appenzeller und Emmentaler. Je nach Region werden jedoch unterschiedliche Käsesorten in der Schweiz verwendet, in der Ostschweiz enthält das Käsefondue zum Beispiel vorwiegend Appenzeller. Das traditionelle Kochgeschirr für ein Käsefondue ist ein flacher, breiter irdener Topf mit Stiel.

Zutaten für Käsefondue für 4 Personen

200 g Gruyère
200 g Vacherin
200 g Appenzeller
400 g Emmentaler
2 TL Mais- oder Kartoffelstärke
450 ml trockener Weisswein (z.B. Sauvignon Blanc)
4 EL Kirschwasser
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Muskatnuss

2 Brote (ca. 750 g) , z.B. italienisches Weißbrot oder Mischbrot sowie Graubrot)
1 Birne
Zitronensaft
400 g Pastrami und/oder gebratener Bacon

Vorbereitung

Besonders würzig wird das Käsefondue, wenn du das Caquelon (so wird der Fondue-Topf beim Käsefondue genannt) mit Knoblauch einreibst – ist aber Geschmackssache.

Für die richtige Konsistenz des Fondues, solltest du den Käse vor dem Erwärmen fein reiben, denn der geriebene Käse schmilzt schneller und verbindet sich besser mit dem Wein. Manche Käsetheken bieten es auch als Service an, den Käse fürs Fondue zu reiben. Fragt einfach mal nach. Pro Person rechnet man mit mindestens 200g Käse.

Das Brot in 2 bis 3 Zentimeter große Würfel schneiden und in einem Korb bereitstellen. Birne in kleine Schnitze schneiden und mit Zitronensaft marinieren, damit sie nicht anlaufen.

Zubereitung

Die Grundlage für ein gutes Käsefondue ist eine sämige Masse aus Käse und Wein. Dafür den Käse raspeln und mit der Stärke mischen, damit eine homogene Käsemasse entsteht und in den Fondue Topf geben. Mit Wein aufgießen. Auf dem Herd einige Minuten unter Rühren schmelzen, damit sich die Zutaten nicht trennen und sich alles zu einer geschmeidigen Masse verbindet. Wichtig: Mit einem Holzlöffel immer in einer Acht rühren – nicht im Kreis. Wer keine gleichmäßige Masse bekommt, kann mit ein bisschen mehr Stärke nachhelfen.

Kurz vor dem Servieren das Käsefondue mit frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das leise brodelnd Fondue zu Tisch bringen und dort auf einem Rechaud heiß halten. Wer mag gibt noch einen Schuss Kirschwasser hinzu. Zum Käsefondue werden klassisch Brotwürfel zum Stippen gereicht.

Jetzt geht es los: Man taucht seinen Brotwürfelmit der Fonduegabel in die brodelnde Käsecreme und dreht ihn beim Herausnehmen sorgfältig, damit sich keine Käsefäden mit den Gabeln der Mitessenden verheddern. Die Strafe für denjenigen, der sein Brot im Fonduetopf verliert, muss man vorher aushandeln. Im Allgemeinen gilt: Wenn der Brotwürfel in den Untiefen des Topfes verloren geht, dann kostet das für die Herren eine Runde für alle – oder von den Damen einen Kuss an alle Herren. So jedenfalls wird es in Schweizer Skihütten gehandhabt. Aber was, wenn das keine Strafe ist?

Als Beilage serviere ich Birnenspalten, Pasatrami und gebartenen Bacon. Traditionellerweise wird, wegen der Schwere des Essens, Schnaps und Schwarztee während und nach dem Essen getrunken.

Man kann natürlich auch eine ganze Reihe weiterer Beilagen servieren:

• Blumenkohl- oder Brokkoli Röschen, vorgegart
• Möhren- und Zucchinistäbchen, vorgegart
• Eingelegtes Gemüse: Cornichons, Senfgurken, Maiskölbchen, eingelegte Rote Bete oder Kürbis

Lass es euch gut gehen!
Lynn

KäseWinter