Es grünt so grün, wenn der Bärlauch langsam im Garten sprießt und die Natur aus dem Winterschlaf erwacht. In den letzten Tagen hatte ich tatsächlich ein paar Mal das Gefühl, jetzt ist Frühling. Also ich bin bereit. Ihr auch? Na, dann kann es ja losgehen mit dem Frühling.
Der Bärlauch wird auch Wild-, oder Waldknoblauch genannt und spriesst nur im Frühjahr und dann auch nur kurz: meist von März bis Mai. Deshalb fangen wir ihn uns das aromatische Frühlingsgewächs in einer Würzpaste bzw. einem frischen Pesto ein. Heute gibt es ein herrlich grünes und frisches Pesto mit Bärlauch aus dem Garten. Wer keinen im Garten hat, kann auch auf dem Markt schauen. Beim Sammeln in der freien Natur ist Vorsicht geboten, da die Blätter leicht mit denen der giftigen Maiglöckchen oder der Herbstzeitlosen zu verwechseln ist. Am besten das Blatt zwischen den Finger zu zerreiben und prüfen, ob es nach Knoblauch riecht. Dann habt ihr Bärlauch gefunden, sonst weg damit!
Zutaten für ca. 1 Glas mit ca. 250 ml Bärlauchpesto (4 Portionen Pasta)
1 Bund Bärlauch (ca. 100 g)
50 g Pinienkerne oder Mandeln, fein geröstet
75-100 g (Grana Padano, Parmigiano oder Pecorino), geraspelt
10-12 EL Olivenöl ((man braucht nicht viel, dafür vom Besten nehmen!)
n.B. Meersalz, fein gemahlen
Zubereitung
Den Bärlauch verlesen, Erdreste gut abspülen und Stängel abschneiden das dauert ein wenig, aber sollte sorgfältig gemacht werden. Dann den Bärlauch, Pinienkerne und Olivenöl in einen Mixer oder Multizerkleinerer geben und auf höchster Stufe in Intervallen pürieren. Zum Schluss den geraspelten Käse dazu geben, ich verwende hierfür gerne eine Mischung aus Grana Padano und Pecorino. Mit Meersalz abschmecken. Mit Pfeffer wäre ich vorsichtig, da der Bärlauch bereits eine ausgeprägte Schärfe mitbringt. Wem das nicht genug ist, der kann natürlich auch noch nachwürzen.
Das Pesto in ein ausgekochtes Weckglas füllen oder direkt verzehren. Kühl und dunkel lagern (bis zu acht Wochen und angebrochene Gläser natürlich im Kühlschrank aufbewahren.
Ich habe damit gebacken und zeige euch in den nächsten Tagen, meinen Beitrag zum „Ich back’s mir-Brunch“ von tasteheriff. Lasst euch überraschen und bereitet schon mal das Pesto vor!
Liebe Grüße
Lynn
Dieser Blog ist meine Herzensangelegenheit. Begleitet mich bei meinen Abenteuern in Küche, Werkstatt und dem Norden. Macht es euch schön!
Elke
März 23, 2016Das sieht gut aus! Ich mag Bärlauch sehr gern! Und als Pesto lässt es sich ja ein wenig aufbewahren, oder?
Lynn I küchenkränzchen
März 28, 2016Liebe Elke, das Pesto lässt sich in sterilen Gläsern ungeöffnet ca. 6-8 Wochen aufbewahren. Nach dem Öffnen dann im Kühlschrank. Liebe Grüße Lynn
Christine
März 23, 2016Meine liebe Lynn, das gibt’s bei uns jetzt auch demnächst zur Pasta. Danke für das Rezept! 😉
Lynn I küchenkränzchen
März 28, 2016Lasst es euch schmecken 😘
Doerte
März 26, 2016Hallo Lynn, das klingt nach einer klasse Pastasauce für die Schelle Küche. Bg Dörte
Lynn I küchenkränzchen
März 28, 2016Liebe Dörte, das ist das Pesto auf jeden Fall! Mein Liebster könnte den Tag Pasta mit Pesto essen. Wir haben immer welches da für die Feierabendküche. Liebe Grüße Lynn
Sophie
März 28, 2016Liebe Lynn,
vielen Dank für das tolle Rezept!
Ich liebe Bärlauch im Frühling total und werde dein Rezept ganz sicher ausprobieren!
Übrigens ist da in deiner Rezepteingabe leider ein Fehler 😉 Du schreibst „1 Bund Pesto“ statt „1 Bund Bärlauch“. Oder irre ich mich da? 😉
Liebe Grüße,
Sophie
http://www.sophiessofa.blogspot.de
Lynn I küchenkränzchen
März 28, 2016Liebe Sophie, du hast völlig recht. Wo war ich nur mit den Gedanken!? Wahrscheinlich schon beim nächsten Rezept 😉 Ich liebe Bärlauch auch sehr! Habe gerade noch welchen im Garten eingepflanzt. Liebe Grüße Lynn