Ingwer fein hacken und mit Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Honig zu einer Marinade vermengen. Das Lachsfilet trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit der Honig-Ingwer-Marinade mischen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Je länger der Lachs in der Marinade zieht, desto intensiver wird der Geschmack. Wer mag kann auch noch gerösteten Sesam dazu geben.
Reis nach Packungsanweisung kochen und etwas abkühlen lassen. Süßkartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und ca. 10-15 Minuten gar kochen, je nach Größe der Süßkartoffelwürfel.
Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Avocado halbieren, entkernen, Schale entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Gurke waschen und in Würfel schneiden. Ananas in Scheiben schneiden, Schale und den harten Kern entfernen und 1-2 Scheiben pro Bowl in Würfel schneiden. Granatapfel entkernen. Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Koriander waschen, trockenschütteln und grob hacken.
Den Reis auflockern, in die Schüssel geben und Lachs und geschnittenes Gemüse darauf platzieren und hübsch anrichten. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten und die Poke Bowl mit geröstetem Sesam, Frühlingszwiebel, Koriandergrün und Würz-Cashews garnieren. Zum Schluss Mayo und Siracha Sauce verrühren und über die Bowl geben. Richtig authentisch wird es wenn ihr auch noch Furikake zum Garnieren verwendet.