Für die Brühe: Zwiebel schälen undvierteln und die Karotte in grobe Stücke schneiden. In einem großen Topf knapp2 l Wasser aufkochen. Fleisch und Suppenknochen waschen. MitZwiebeln, Karotten, Loordbeerblättern, Salz und Pfefferkörner in einen Topf undaufkochen. Bei schwacher Hitze Suppenfleisch und Knochen zugedeckt ca. 1 ½ Stundenbei kleiner Hitze köcheln, dabei abund zu den Schaum abschöpfen. Bei Bedarf Wasser nachgießen. Fleisch aus derBrühe nehmen, in mundgerechte Würfel schneiden und beiseite stellen. Die Brühedurch ein Sieb gießen, auffangen.Für die Einlage die Rote Beeteschälen (Wichtig: Einmalhandschuhe tragen, sie färben sehr stark) und grobwürfeln, ebenso wie die Karotten. Den Weisskohl in Stücke schneiden. DieZwiebeln fein hacken, in einem großen Topf mit Butter anschwitzen. Karotten,Rote Bete und Weißkohl bei mittlerer Hitze für ca. 5 - 7 Min. mit anbraten. DasTomatenmark untermengen und mit 1 ½ Litern Brühe und Rote Beete Saft ablöschenund 10-15 Minuten garen. Fleischwürfel zum Borschtsch geben und erhitzen. Mit Salz,Pfeffer und Essig abschmecken. Borschtsch auf Tellerverteilen, mit einem Klecks saure Sahneund mit Dill anrichten