Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten und dann zum Abkühlen beiseite stellen. Die Paprika entkernen und in kleine, mundgerechte Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Bohnen und Mais in ein Sieb abgießen und gut abspülen. Abtropfen lassen und zum Quinoa in eine Schüssel geben.
Die Limette heiß waschen, abtrocknen und Zesten abreiben. Danach halbieren und auspressen. Knoblauch schälen, fein hacken. Limettenanrieb und –saft sowie gehackten Knoblauch mit Olivenöl mischen, über den Quinoa Salat geben und gut vermischen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Frischen Koriander waschen, trocken schütteln, hacken und unter heben.
Notizen
Wer mag kann denn Salat auch mit Avocado oder entkernten Tomaten varriieren.